emulgatori

emulgatori-I

EMULGATORI

20. novembar 2014. 0 Comments

  Emulgatori su integralni dio proizvodnje hrane, pa se mogu naći u mnogim artiklima. Poboljšavaju teksturu, okus i posljednjih godina emulgatori doživljavaju stalne modifikacije. Kada pripremamo hranu, često… Opširnije »

emulgatori-I

Šta predstavljaju E oznake?

20. novembar 2014. 0 Comments

Tzv. E brojevi označavaju kategoriju emulgatora i drugih dodataka hrani. Dio su internacionalne šifre prepoznavanja. Ono što zapravo označavaju je sastavni dio strogih pravila Europske komisije i Komiteta… Opširnije »

emulgatori-I

Prehrambeni emulgatori

20. novembar 2014. 0 Comments

Prehrambeni emulgatori  su supstance koje se dodaju u industrijski proizvedenu hranu da bi ona imala ljepši ukus, miris ili boju.  Emulgatori  se također  koriste i kao konzervansi. U većim količinama emulgatori  mogu biti štetni po zdravlje,… Opširnije »

emulgatori-I

UMJETNA SLADILA, STABILIZATORI, ZGUŠNJIVAČI

20. novembar 2014. 0 Comments

E900 Poli (dimetil-siloksan) Umjetna tvar protiv pjenjenja i zgrudnjavanja. Dimetil-polisiloksan ili polidimetilsiloksan najčešće je upotrebljavani spoj iz skupine polimernih organosilikata. Proizvodi se kemijskom sintezom. Poznat je po svojim viskoznim i elastičnim… Opširnije »

emulgatori-I

POJAČIVAČI OKUSA

20. novembar 2014. 0 Comments

E620 Glutaminska kiselina Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol (vidi E621 – E625). Glutaminska kiselina je aminokiselina, biljnog ili životinjskog podrijetla, koja se kao dio metabolizma i određenih detoksifikacijskih procesa… Opširnije »

emulgatori-I

REGULATORI KISELOSTI, TVARI ZA SPREČAVANJE ZGRUDNJAVANJA

20. novembar 2014. 0 Comments

E500 Natrijevi karbonati  Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brašna, rahljenje, te tvari protiv zgrudnjavanja. Poznatiji pod nazivom soda ili soda bikarbona. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatraju se… Opširnije »

emulgatori-I

ANTIOKSIDANSI I REGULATORI KISELOSTI

20. novembar 2014. 0 Comments

E300 Askorbinska kiselina Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brašna. Biosinteza askorbinske kiseline, poznate kao vitamin C, obavlja se u biljkama i životinjama, a čovjek je mora… Opširnije »

emulgatori-I

ANTIOKSIDANSI I REGULATORI KISELOSTI 2

20. novembar 2014. 0 Comments

E402 Kalijev alginat Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Kalijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Kao E400…. Opširnije »

emulgatori-I

KONZERVANSI

20. novembar 2014. 0 Comments

E200 Sorbinska kiselina Prirodno sredstvo za konzerviranje. Sorbinska kiselina i njezine soli imaju široku primjenu u inhibiciji plijesni i kvasaca u velikome broju namirnica. Ima blago kiseli okus. Dobiva se… Opširnije »

emulgatori-I

Bojila

18. novembar 2014. 0 Comments

E 100 Kurkumin, Curcumin  Prirodno žuto do narančasto bojilo biljnog porijekla (iz vrste đumbira), redovan začin u indijskoj kuhinji (curry). Može se dobiti ekstrakcijom iz začina kurkume, ali… Opširnije »