Odresci od divljači u umaku
27. februar 2013., Glavno jelo

 

Priprema:
Jelenji hrbat odvojiti od kosti. Narezati svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješati sa senfom.

Meso pospite vegetom, premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Nakon mariniranja meso narezati na deblje odreske, pa svaki odrezak omotati tankom ploškom pancete i povezati kuharskim koncem. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popeći odreske sa svake strane.

Dodati borovicu i ružmarin. Flambirati meso džinom, preliti prošekom i malo posoliti. Pirjati meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekućine.

Uliti gusnel razmućen s malo vode i kratko prokuhati.

    SASTOJCI:
  • 500 g jelenjeg hrpta
  • 2 kašikice senfa
  • 50 g pancete
  • 20 g maslaca
  • 100 ml maslinova ulja
  • borovnice
  • 1 grančica ružmarina
  • mažuran
  • 1 čašica džina
  • 200 ml prošeka
  • 1 kašikica gustina
  • 1 kašikica vegete