Srneći hrbat na lovački način
27. februar 2013., Glavno jelo

 

Priprema:
Meso divljači odvojiti od kosti i posuti s 2 kašike vegete. Zatim ga premazati senfom, preliti trima kašikama ulja i ostaviti marinirati na hladnome mjestu oko 2 sata.
Kosti oprati, dodati korjenasto povrće i skuhati temeljac. Marinirano meso posuti brašnom i na zagrijanom ulju popeći sa svih strana. Dodati slaninu narezanu na kockice i nasjeckani luk. Sve zajedno kratko popeći i zaliti s 200 ml temeljca.

Nakon toga dodati naribane kisele krastavce, usitnjene mrkvu i celerov korijen i kašiku vegete pa pirjati na laganoj vatri oko sat i pol. Meso podlijevati temeljcem prema potrebi.
U međuvremenu pripremiti okruglice od hljeba kao prilog. Hljeb narezati na kockice i kratko popeći na maslacu.

Posebno popeći nasjeckanu slaninu i luk, pa ih dodati hljebu. Jaja, mlijeko i vegetu dobro razmutiti i preliti preko hljeba. Dodati biber, naribani muškatni oraščić, nasjeckani peršun i sve lagano izmiješati. Ostaviti smjesu da stoji 15 minuta.

Zatim je ponovno promiješati i vlažnim rukama oblikovati okruglice. Kuhati ih u slanoj kipućoj vodi oko 15 minuta. Kad meso omekša, izvaditi ga i narezati na ploške. Pirjano povrće propasirati, vratiti u posudu, dodati kiselo vrhnje i sve zajedno kratko prokuhati.

    SASTOJCI:
  • 1,2 kg srnećeg hrpta
  • 50 g suhe slanine
  • 100 ml ulja
  • 100 g mrkve
  • 100 g kiselih krastavaca
  • 150 g luka
  • 50 g celerova korijena
  • 2 kašike brašna
  • 200 ml kiselog vrhnja
  • 3 kašike vegete
  • 1 kašika senfa estragon
  • Za okruglice od hljeba:
  • 300 g bijelog hljeba
  • 30 g maslaca
  • 20 g suhe slanine
  • 1 glavica luka
  • 200 ml mlijeka
  • 2 jaja
  • biber
  • muškatni oraščić
  • 1 vezica peršuna
  • 1 kašika vegete