Brancin sa limunovim umakom
6. mart 2013., Sladoled

    SASTOJCI:
  • suncokretovo ulje za premazivanje 1 kg brancina (očišćenog i prerezanog po trbušnoj šupljini) 4 grančice estragona 1 limun narezan na ploške so biber 2 kašike suhog bijelog vina Za umak: 150 ml tučenog vrhnja sok ½ limuna 50 g rastopljenog maslaca 1 žumance bijeli biber 1 kašika nasjeckanog svježeg estragona 2 kašike brašna ploške limuna za dekoraciju Priprema: Folijom obložiti veliki lim i premazati ga maslacem. Ribu položiti na foliju, a trbušnu šupljinu napuniti s 3 grančice estragona i kriškama limuna, od kojih treba sačuvati 1-2, te posuti solju i biberom. Ribu posoliti i pobiberiti i izvana pa podignuti rubove folije. Zaliti ribu vinom i zaviti foliju. Peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. U međuvremenu pripremiti umak: električnom mješalicom miješati vrhnje s limunovim sokom, maslacem, žumancem i brašnom dok se ne zgusne. Potom polako zagrijati, stalno miješajući, dok smjesa ne postane toliko gusta da se lijepi za kašiku. Dodati so i bijeli biber i umiješati estragon. Držati na toplom. Ribu izvaditi iz folije i položiti je na zagrijan pladanj. Preliti sokovima od pečenja. Ukrasiti ploškama limuna i odmah poslužiti uz vruć umak.