Juneća čorba
8. mart 2013., Supe i čorbe

 

Priprema:
Prokuvati 2 litre vode, dodati so, biber, lorberov list i očišćeni luk. Meso oprati i spustiti u vodu. Poklopljeno kuvati oko 1 sat. Očistiti šargarepu i isjeći je na kolutove, a opran karfiol podijeliti na cvjetove, pa sve to dodati čorbi, zajedno sa smrznutom boranijom i graškom. Kuvati još oko 25-30 minuta.

U međuvremenu, prokuvati mlijeko sa isto toliko vode, dodati malo soli i 30 grama putera, a na kraju i griz. Stalno miješajući, kuvati dok smjesa ne počne da se odvaja od dna šerpe. Skloniti sa vatre i dodati 1 jaje. Snažno promiješati. Kada se masa malo ohladi, dodati i drugo jaje, sitno isjeckan vlašac i mirođiju. Prokuvati oko 1 litar slane vode, pa kafenom kašičicom vaditi knedle i spuštati u vodu. Kuvati na slaboj vatri 10 minuta.
Izvaditi meso iz čorbe, odvojiti kosti, pa ga isjeći na kocke. Vratiti ga u čorbu, dodati knedle i još jednom dotjerati ukus.

Prije serviranja, čorbu posuti sitno isjeckanim peršunovim listom.

    SASTOJCI:
  • 750 grama junećih rebara
  • 2 litra vode
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 lovorova lista
  • 1 kašičica crnog bibera u zrnu
  • 250 grama graška
  • 300 grama zelene boranije iz zamrzivača
  • 300 grama šargarepe
  • 1 mala glavica karfiola
  • 1,5 dl mlijeka
  • 30 grama putera
  • 125 grama griza
  • 2 jajeta
  • malo peršuna, vlašca i mirođije
  • so