Kiseli kupus
11. mart 2013., Zimnica

 

Priprema:
S glavica kupusa skinuti vanjske listove. Nekoliko lijepih listova ostaviti sa strane. Glavice narezati na četvrtine, odrezati središnji dio i naribati. Oguliti jabuke i također narezati na četvrtine, obavezno izvaditi koštice i narezati na ploškice.
Naribani kupus složiti u posudu za kiseljenje na 2cm visine i gnječiti dok ne pusti sok. Zatim umiješati nekoliko kriški jabuke, malo soli i začina te staviti sljedeći sloj naribanog kupusa i ponoviti postupak dok se ne iskoriste svi sastojci.
Listove kupusa koji su ostavljeni sa strane oprati i njima prekriti naribani kupus. Na vrh staviti poklopac i dodatno opteretiti nečim teškim.
Kupus ostaviti na tamnome mjestu na sobnoj temperaturi 2-3 dana dok se ne stvori pjena. Pjenu skinuti, zatim kupus ostaviti neka stoji otprilike 4 sedmice ali redovno skidati pjenu.

Ukiseljeni kupus spreman je za upotrebu kad se prestane stvarati pjena.

Napomena:
Vrijeme pripreme: 1 sat
Vrijeme mirovanja: više od 4 sedmice
Rok upotrebe: 6 mjeseci

    SASTOJCI:
  • 10 kg svježeg bijelog kupusa
  • 4 kisele jabuke
  • 100g morske soli
  • 10 lovorovih listova
  • 3 kašike borovica
  • 1 kašika zrnaca kumina